Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
20:14 

Не могу выбрать рецепт пряников

Рецепт Герды с самоваров

500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше.

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
5. На следующий день, приготовьте из картона шаблон будущего домика. Стены фронтон и крышу. А теперь, раскатываете тесто на столе и вырезаете детали домика или фигурки, и выпекаете..
Вы можете для пробы, первой выпечь ёлочку или сердечко, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то необходимо подмешать ещё муки.
Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким.
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая).
Своим ”фундаментом”, домик тоже стоит на пряничной основе. К ней же крепятся и стеночки.

@темы: рецепты, попробовать, печеньки

15:20 

12.12.2011 в 03:51
Пишет skunsa:

Клип дня
Впечатляет...

12.12.2011 в 03:35
Пишет HerbstRegen:
The Gift
Ролик участвовал в конкурсе видео эффектов Philips Electronics

URL записи

URL записи

@темы: и опять перепост...

14:50 

14:45 

23:09 

19:42 

19:38 

23:17 

10.12.2011 в 01:20
Пишет skunsa:

Рождение Дракона
10.12.2011 в 00:49
Пишет [J]Кибаку[/J]:
Ааабалдеть!

URL записи

URL записи

@темы: и опять перепост...

22:48 

22:45 

аметисты и сахарная роза

18:40 

Сегодня наконец-то получилась желатиновая мастика. Все у меня до нее руки не доходили. Больно пудры много молоть надо.

8 гр желатина
50 гр воды
2 ст. ложки сиропа глюкозы
1 ч. ложка раст масла
2 ч. ложки глицерина
>1 кг пудры + крахмал 5:1

желатин залить водой. растопить. влить все жидкие компоненты. перемешать. остудить. начинать вмешивать пудру по немногу. и сколько войдет

@темы: рецепты, мастика

00:05 

Об «инвертном» и «кукурузном» сиропах.
Это дешевые сиропы, в которых содержится много сахаров фруктоза и глюкоза, а также много других побочных веществ, возникающих при химическом гидролизе. чтобы приготовить указанные в рецептах «инвертный» и «кукурузный» сиропы.

Сахара (как, кстати, и спирты) — это очень большая группа веществ, и сахароза (в быту – «сахар») это лишь один из сахаров, которого в природных растениях содержится очень мало. Довольно много сахарозы содержится лишь в сахарном тростнике и в сахарной свекле, но эти растения искусственно выведены человеком путем многостолетней селекции. В сладких фруктах и в мёде содержатся, в основном, природные сахара фруктоза и глюкоза.

Инвертный сироп получается путем кислотного гидролиза раствора сахарозы при повышенной температуре, который идет по формуле

С12H22O11 (сахароза) + H20 (+ кислота и температура) = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

Получившийся в результате «инвертный» сироп, кроме глюкозы и фруктозы, содержит содержит другие продукты распада сахара, а также остаточный сахар, который не гидролизовался. Этот сироп более сладок, чем исходный раствор сахарозы, т.к. глюкоза и фруктоза слаще сахара. Добавка инвертного сиропа в промышленные кондитерские изделия позволяет снижать расход сахара, и делать изделия с более низкой себестоимостью.

Кукурузный сироп (близок по составу к патоке) изготовляется из кукурузного крахмала.

В прошлом, при промышленном изготовлении кукурузного сиропа использовался гидролиз (осахаривание) кипячением раствора кукурузного крахмала (значительно более дешевого, чем картофельный крахмал) в присутствии хлорной либо серной кислот с последующим удалением кислоты и нерастворимых остатков. В настоящее время основной метод промышленного изготовления — двухэтапный ферментативный гидролиз. Фермент альфа-амилаза (продукт бактерии Сенная палочка) используют для гидролиза крахмала в сложные углеводы различной длины, а фермент глюкоамилаза — для дальнейшего расщепления до глюкозы. На производство одной тонны сиропа уходит примерно 2300 литров кукурузных зерен.

В кукурузном сиропе высоко содержание глюкозы. Но глюкозный сироп капризен в хранении, т.к. имеет высокую склонность к кристаллизации. Производится также кукурузный сироп с фруктозой, в котором от 45 % до 90 % сахаров приходится на фруктозу. Такой сироп слаще и легче растворяется. Для его производства используются дополнительные ферменты, которые превращают глюкозу в фруктозу.

В США кукурузный сироп из местной кукурузы является более дешевой альтернативой тростниковому сахару при производстве конфет, прохладительных напитков и других продуктов. Поэтому его массово добавляют в промышленные кондитерские изделия для снижения их себестоимости.

источник supercook.ru/decoration/pryan-dom-05.html

@темы: матчасть

23:14 

Хочется сказки

22:56 

Забодяжила новый крем. Запишу. А то ведь опять забуду. как всегда.
Вообще это 2 крема. и оба сделаны в расчете на кремовые торты 2 кг и 22 см в диаметре каждый .


Кофейно-шоколадный
2 желтка
100 гр. сахара
10 гр желатина
100 мл воды
2 ч.л кофе
100 гр черного шоколада
250 мл. сливок 35% жирности

Кофе растворить в воде, туда же засыпать желатин и на 30 минут (вообще от качества желатина зависит. чем он мельче, тем быстрее набухнет). Желтки на водяной бане растереть с сахаром до бела и, помешавая, дождаться когда сахар растворится (как раз желатин набухнет). Кофейное желе распустить или в микроволновке или на водяной бане. Лучше на бане, т.к. в микро желатин закипеть может, а этого быть не должно. Жидкий желатин влить в желтки. мешаем. в смеси растворяем шоколад. мешаем. потомить еще 10 минут. Снять с бани и остудить до комнатной температуры. Сливки взбить. добавить смесь, взбить. Половину крема выливать на корж находящийся в форме для запекания (жидковато), сверху положить еще корж, еще крем и еще корж. Пропитать коржи не забыть. И в холодильник на час-полтора.

На основе фруктового конфетюра
2 желтка
100 гр. сахара
10 гр желатина
50 мл воды
2-4 ст. л. конфертюра (в зависимости от консистенции конфетюра)
250 мл. сливок 35% жирности
Сахарная пудра, лимонная кислота и сгущеное молоко - по вкусу

Желатин замочить. Желтки на водяной бане растереть с сахаром до бела и, помешавая, дождаться когда сахар растворится. Добавить конфетюр. Мешаем. Распустить желатин, влить в смесь. Мешаем. Пробуем. (У меня конфетюр был апельсиновый, с горчинкой. я добавляла на этой стадии немного лимонки.). Мешаем, смотрим чтобы все растворилось. Снять с бани, остудить. Сливки взбить. добавить смесь, перемешать. Попробовать. Меня вкус не устроил, добавила сгущенки и ст. ложку пудры, взбила. Половину крема выливать на корж находящийся в форме для запекания, сверху положить еще корж, еще крем и еще корж. Пропитать коржи не забыть. И в холодильник на час-полтора.

@темы: тортики, рецепты

18:14 

Потрясающие иллюстрации от Kazumasa Uchio

11:15 

На улице гадость. хочется тепла и уюта

11:12 

Соотношение веса и размера

Приблизительные вес круглых тортов

2 кг - 20 см в диаметре

3 кг - 24 см в диаметре

4 кг - 28 см в диаметре

5 кг - 30 см в диаметре

5 кг - два яруса 24 и 20 см

6 кг - два яруса 28 и 20 см

7 кг - два яруса 28 и 20 см

8 кг - два яруса 30 и 24 см

9 кг - три яруса 20, 24 и 28 см

10 кг - три яруса 20, 24 и 30 см.

Приблизительный вес квадратных и прямоугольных тортов

2 кг - 20 х 15 см

3 кг - 20 х 20 см

4 кг - 20 х 30 см

5 кг - 30 х 30 см

6 кг - 30 х 35 см

7 кг - 35 х 35 см

8 кг - 35 х 40 см

9 кг - 40 х 40 см

10 кг - 40 х 45 см

@темы: матчасть, тортики

22:12 

Бусики и сережки

В реале смотрится лучше. Не умею я фотки обрабатывать (((((((((((((


@темы: мои работы, бижутерия

22:08 

В этом месяце у меня уже 4 заказа на машинки. 3 из них на Молнию Маквин.
Первый, блин.

читать дальше

@темы: мастика, мои работы, тортики

22:04 

Выпендриваюсь с фотками


@темы: бижутерия, мои работы, проволока

всякая всячина

главная