• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: матчасть (список заголовков)
14:08 

Температура духовки от вида теста

нашла на форуме и утащила себе (да, вот такой я хомяк!!)

Температура духовки от вида теста
данные взяты из открытых источников.

Разновидность -------------установка ------------температура------------------ температура--------------время
теста----------------------- высоты листа----------электро духовки-------------с вентилятором----------выпекания (мин.)


Безе-------------------------середина-------------90-100--------------------------80-------------------------- 80-140
пирог на
протвине-------------------середина--------------200-220------------------------180-200-------------------- 30-40
слоёное тесто------------- середина -------------200-220------------------------180-200--------------------10-20
бисквитное дно-----------середина--------------180-220-------------------------180-200-------------------15-30
заварное тесто------------середина--------------200-220-------------------------180-200-------------------20-30
мелкая выпечка-----------середина-------------180-220-------------------------160-180------------------- 10-20
бисквитный торт-----------снизу------------------175-200-------------------------150-180-------------------25-40
дрожжевая коса-----------середина-------------180-220-------------------------160-180-------------------30-50
штрудель-------------------середина-------------180-220-------------------------160-180-------------------30-50
кекс(бабка)----------------снизу------------------180-200-------------------------160------------------------45-55
дрожжевой пирог----------снизу-----------------190-200-------------------------160-170--------------------45-55
творожный пирог----------снизу------------------175-200-------------------------150-160-------------------50-70
песочный пирог------------снизу------------------175-200------------------------160-180--------------------60-70

@темы: матчасть, тортики

11:34 

Крем

Как сделать крем для лица: порядок приготовления
В первую очередь вы должны растопить на водяной бане все твердые ингредиенты, которые входят в рецепт. Это могут быть пчелиный воск, твердые масла (например, масло какао).Кстати, пчелиный воск быстрее и легче расплавится, если его предварительно натереть на терку или «постружить» ножом.
Следующим этапом станет добавление сюда же, на «баню» таких ингредиентов, как ланолин, мед, глицерин, а также жидких масел и масляных вытяжек и растворов (например раствор витамина Е).
В последнюю очередь добавляется вода и водные растворы, травяные отвары и настои.После того, как все компоненты добавлены, хорошо размешайте получившийся состав, снимите его с бани и можно приступать к взбиванию.
eko-jizn.ru/?p=1908
Также, думаю, стоит добавить о необходимости строго соблюдать температурный режим, т.к. у всех компонентов есть критические температуры при которых она теряют свои свойства. Для некоторых масел эти температуры не превышают комнатную.

И МК в догонку milomarket.com/krem-master-klass/16-master-klas...

@темы: косметика, матчасть

10:29 

Стафилококк и эфирные масла

"Водный 5%-ный раствор Можжевелового эфирного масла полностью убивает тифозные бактерии и бациллу Шига (возбудитель дизентерии) в течение 5 минут, колибактерии — за 4-10 минут, стрептококк и дифтерийную палочку — за 6 минут, стафилококк — за 8 минут, палочку Коха (возбудитель туберкулеза) — за 60 читать дальше

@темы: матчасть, эфирные масла

10:12 

Бергамот

Бергамот
Косметический эффект: Устраняет воспаления, нормализует секрецию сальных и потовых желез при жирной и смешанной коже, осветляет и сужает поры. Применяется при дерматите и экземе. увеличивает концентрацию нейротрансмиттеров и некоторых аминокислот (таурин, глицин, глутамат, ГАМк) в гиппокампе Morrone et al.(2007) Эфирное масло бергамота обладает противогрибковой активностью в отношении рода Кандида (Schnaubelt, 1999).
читать дальше

@темы: матчасть, эфирные масла

22:06 

о проволоке

Немного о ювелирной проволоке.
СР, 25/01/2012 - 23:17 — sipachka

Ювелирная проволока, изделия из проволоки:это еще одно направление по изготовлению украшений.Работая с проволокой, можно воплощать в жизнь различные творческие идеи и проекты, но перед этим придется немного потрудиться и наработать определенный опыт, потом эти труды будут вознаграждены. Из проволоки можно делать различные изделия, начиная от брелков и заканчивая изящными ювелирными украшениями. Теперь начнем знакомство с этим материалом. Существует единица измерения проволоки: American Wire Gauge, AWG — Американский калибр проводов. Чем меньше номер, тем толще провод. Используется с 1857 года преимущественно в США. В таблице можно посмотреть перевод на миллиметры.
Проволока бывает различной жесткости. Чаще используется полужесткая и мягкая, и реже жесткая.
Использование проволоки:
с 12g по 17g для декоративных крючков, спиралей, коннекторов, колец.
с 18g до 20g для разнообразных замочков, соединительных колец, швенз.
с 20g до 24g для элементов сережек, петель.
с 24g до 36g в основном для оплетки различных элементов украшения.
Рассмотрим основные виды проволоки:
1. Эмалированная (с цветным покрытием),
2. Медная, недорогой, хороший материал для практики.
3. Гальванизированная - имеет серебристый матовый цвет, прекрасно подходит для практики.
4. Посеребреная и позолоченная с микропокрытием, путем нанесения гальваническим способом, мягкая, но имеет один существенный недостаток для ювелирных изделий, так как она быстро изнашивается (стирается). Печально, когда сделаное, украшение, в которое вложено много души, начнет терять свою привлекательность благодаря таким недостаткам.
Итак эти четыре вида проволоки хороши для практики, засчет своей небольшой стоимости.
5 .Золотая проволока - самая дорогая, редко используется.
6. Серебряная - из чистого серебра 99%, используется, но не очень часто.
7. Sterling Silver - из стерлингового серебра 92.5% эта одна из самых популярных видов проволоки для изготовления ювелирных изделий, ее достоинства-это мягкость, возможность различной обработки, долговечность: она не облезет со временем, как посеребреная и более стойкая к микроцарапинам. Прекрасно смотрится уже в готовых изделиях.
8. Silver-filled и Gold-Filled - это медная, латунная или серебряная проволока с тонким слоем накатанного серебра или золота. Эта пролволока практически дает возможность работать с серебром или золотом, но при совершенно другой стоимости. Поэтому это самый приемлемый вариант для изготовления ювелирных украшений, и ваши изделия не потеряют своей привлекательности при длительном использовании.

www.sipachka.ru/nemnogo-o-yuvelirnoi-provoloke-...

@темы: матчасть, проволока

00:05 

Об «инвертном» и «кукурузном» сиропах.
Это дешевые сиропы, в которых содержится много сахаров фруктоза и глюкоза, а также много других побочных веществ, возникающих при химическом гидролизе. чтобы приготовить указанные в рецептах «инвертный» и «кукурузный» сиропы.

Сахара (как, кстати, и спирты) — это очень большая группа веществ, и сахароза (в быту – «сахар») это лишь один из сахаров, которого в природных растениях содержится очень мало. Довольно много сахарозы содержится лишь в сахарном тростнике и в сахарной свекле, но эти растения искусственно выведены человеком путем многостолетней селекции. В сладких фруктах и в мёде содержатся, в основном, природные сахара фруктоза и глюкоза.

Инвертный сироп получается путем кислотного гидролиза раствора сахарозы при повышенной температуре, который идет по формуле

С12H22O11 (сахароза) + H20 (+ кислота и температура) = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

Получившийся в результате «инвертный» сироп, кроме глюкозы и фруктозы, содержит содержит другие продукты распада сахара, а также остаточный сахар, который не гидролизовался. Этот сироп более сладок, чем исходный раствор сахарозы, т.к. глюкоза и фруктоза слаще сахара. Добавка инвертного сиропа в промышленные кондитерские изделия позволяет снижать расход сахара, и делать изделия с более низкой себестоимостью.

Кукурузный сироп (близок по составу к патоке) изготовляется из кукурузного крахмала.

В прошлом, при промышленном изготовлении кукурузного сиропа использовался гидролиз (осахаривание) кипячением раствора кукурузного крахмала (значительно более дешевого, чем картофельный крахмал) в присутствии хлорной либо серной кислот с последующим удалением кислоты и нерастворимых остатков. В настоящее время основной метод промышленного изготовления — двухэтапный ферментативный гидролиз. Фермент альфа-амилаза (продукт бактерии Сенная палочка) используют для гидролиза крахмала в сложные углеводы различной длины, а фермент глюкоамилаза — для дальнейшего расщепления до глюкозы. На производство одной тонны сиропа уходит примерно 2300 литров кукурузных зерен.

В кукурузном сиропе высоко содержание глюкозы. Но глюкозный сироп капризен в хранении, т.к. имеет высокую склонность к кристаллизации. Производится также кукурузный сироп с фруктозой, в котором от 45 % до 90 % сахаров приходится на фруктозу. Такой сироп слаще и легче растворяется. Для его производства используются дополнительные ферменты, которые превращают глюкозу в фруктозу.

В США кукурузный сироп из местной кукурузы является более дешевой альтернативой тростниковому сахару при производстве конфет, прохладительных напитков и других продуктов. Поэтому его массово добавляют в промышленные кондитерские изделия для снижения их себестоимости.

источник supercook.ru/decoration/pryan-dom-05.html

@темы: матчасть

11:12 

Соотношение веса и размера

Приблизительные вес круглых тортов

2 кг - 20 см в диаметре

3 кг - 24 см в диаметре

4 кг - 28 см в диаметре

5 кг - 30 см в диаметре

5 кг - два яруса 24 и 20 см

6 кг - два яруса 28 и 20 см

7 кг - два яруса 28 и 20 см

8 кг - два яруса 30 и 24 см

9 кг - три яруса 20, 24 и 28 см

10 кг - три яруса 20, 24 и 30 см.

Приблизительный вес квадратных и прямоугольных тортов

2 кг - 20 х 15 см

3 кг - 20 х 20 см

4 кг - 20 х 30 см

5 кг - 30 х 30 см

6 кг - 30 х 35 см

7 кг - 35 х 35 см

8 кг - 35 х 40 см

9 кг - 40 х 40 см

10 кг - 40 х 45 см

@темы: матчасть, тортики

11:27 

рецепт из старого журнала.

Песочное тесто

Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (белок одного яйца оставить для смазки) ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. скатать шар, в пакет и в холодильник. на час. готовое тесто раскатать и сделать печенье.

читать дальше

@темы: тортики, рецепты, матчасть, кремовые

всякая всячина

главная