Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: печеньки (список заголовков)
11:13 

итоги пряничного "исследования"

20:02 

попробовав разные виды теста, решила делать такое.

Для теста:
600-700 гр муки
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. алкализированного какао (обычного надо класть больше)
200 г сливочного масла
200 г сахара
500 гр.меда
4 яичных желтка
Пряности по 1 ч. л.:
молотый имбирь,
корица
цедра 1 лимона,
кардамон,
анис (анис не нашла, взяла бадьян)
ваниль.
Мед, масло и сахар растопить в в ковшике на медленном огне. Держать пока сахар не разойдется, но до кипения не доводить, мешать чтобы не пригорело. Смешать пару ложек муки со специями и разрыхлителем и какао. Желтки перемешать до однородности. Влить тонкой струйкой в медовую смесь, активно мешая венчиком. Венчиком вмешать в смесь пряную муку и еще грамм 500 муки. Тесто будет еще теплое и жидкое. его можно либо перелить в другую тару или пакетик, а можно и в ковшике. Убрать в холодильник часов на 6 (я на ночь оставляю). На следующий день размять и домесить необходимое количество муки. Хорошее тесло не слишком липнет к рукам и во время выпечки практически не расплывается. Переборщим с мукой получим "глину".

Раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и вырезать части домика по лекалам.
Выпечь детали при температуре около 200 гр. в течении 8-10 минут.
Охладить.
ЗЫ: Раскатывать и вырезать формы очень удобно прямо на пекарской бумаге, так заготовки не деформируются при переносе на противень. Пока заготовки еще теплые и мягкие нужно еще раз подогнать их по лекалам и вырезать необходимые отверстия (окна, двери).
Заготовки остыли. Залить карамелью окошки. Для этого надо хорошо смазать растительным маслом пекарскую бумагу и подложить с внутренней стороны оконца и заливать. Дать остыть почти до конца и снять бумагу. Еще не собранные заготовки расписать глазурью. После того как все высохло можно начать собирать домик. Клеить можно и на глазурь (можно добавить в нее какао, тогда белый цвет не будет бросаться в глаза на стуках домика). Но лучше всего клеить на карамель (сахар+вода, 1:1 и поварить до пробы на шарик). Карамель застывает быстро и очень крепко, поэтому клеить надо по одной стороне за раз и очень аккуратно. Чтобы прямые углы стыков стен смотрелись более аккуратно стены домика нужно подпилить под 45 градусов (это можно сделать с помощью мелкой терки).

@темы: печеньки, рецепты

19:19 

Пряники

13:22 

Золотое тесто (Golden Gingerbread)
175гр простой муки
1.5мл или 1/4 ч.л. соды
щепотка соли
5мл или 1ч.л. корицы
5мл или 1ч.л. имбиря
65гр несоленного масла, порезанного на кусочки
75гр сахара (лучше мелкого или даже сахарной пудры)
30 мл или 1 ст.л. кленового или золотистого сиропа
1 желток, взбитый

1. Просеять вместе муку, соду, соль и специи. В большой чашке растереть вместе с маслом до состоянии крошки или положить в кухонный комбайн с ножами.
2. Добавить сахар, сироп, желток и смешать до состояния густого теста. Завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на полчаса.

Шоколадное тесто (Chocolate Gingerbread)
175гр простой муки
2.5мл или 1/2 ч.л. соды
щепотка соли
5мл или 1ч.л. корицы
5мл или 1ч.л. имбиря
25гр какао
65гр несоленного масла, порезанного на кусочки
75гр сахара (светлого масквадо)
30 мл или 1 ст.л. кленового или золотистого сиропа
1 яйцо

1. Просеять вместе муку, соду, соль, какао и специи. В большой чашке растереть вместе с маслом до состоянии крошки или положить в кухонный комбайн с ножами.
2. Добавить сахар и яйцо и смешать до состояния густого теста. Завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на полчаса.

@темы: печеньки, рецепты

11:53 

Для теста:
4 стакана муки
соль
1 пакетик разрыхлителя
200 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
5 ложек жидкого меда (если мед засахаренный - подогреть на водяной бане)
4 яичных желтка
Пряности по 1 ч. л.:
молотый имбирь,
корица (это по вкусу, т.к. корица не всем нравится),
цедра 1 лимона,
кардамон,
анис.
Замесить тесто, завернуть в пленку и положить в холодильник на несколько часов.
Это тесто очень вкусное, душистое, но работать с ним надо осторожно, чтобы не порвалось.

Раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и вырезать части домика по лекалам.
Выпечь детали при температуре около 200-220 гр. С (на среднем огне) в течении 10-12 минут.
Охладить.
Примечание: пока тесто горячее оно очень хорошо режется, этим можно воспользоваться, чтобы идеально подогнать все детали.
Одну сторону большой крыши надо немного вырезать, чтобы затем "пристроить" на крышу пристройки.
Из оставшегося теста можно выпечь пласт, на который потом и будем устанавливать домик.

@темы: рецепты, печеньки

20:14 

Не могу выбрать рецепт пряников

Рецепт Герды с самоваров

500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше.

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
5. На следующий день, приготовьте из картона шаблон будущего домика. Стены фронтон и крышу. А теперь, раскатываете тесто на столе и вырезаете детали домика или фигурки, и выпекаете..
Вы можете для пробы, первой выпечь ёлочку или сердечко, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то необходимо подмешать ещё муки.
Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким.
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока (не взбивая).
Своим ”фундаментом”, домик тоже стоит на пряничной основе. К ней же крепятся и стеночки.

@темы: рецепты, попробовать, печеньки

16:13 

миндальные конфеты



мама была в восторге, мне - совершенно не понравились (((

@темы: мои работы, печеньки

15:59 

печеньки, то немногое, что фотографировалось

12:20 

Печенье Европейское

Овсяные хлопья — 2 стак.
Семечки чищенные — 1 стак.
Яица — 2 шт
Мука — 1 ст. л.
Сахар — 0,5 стак.
Масло — 75-100 г
Ванильныи сахар

Масло смешать с сахаром и с ванильным сахаром до однообразного состояния. затем добавить яйца по одному, перемешивая, Поджарить семечки. Муку смешиваем с овсяными хлопьями и засыпаем в смесь из масла и яиц. Туда же семечки. Тщательно перемешать. оставляем на 5 минут.
Противень застилаем бумагой. С помощью двух ложек выкладываем то, что получилось на противень лепешечками высотой примерно 0.5см.(чем тоньше и меньше диаметр печенья, тем более хрустящими выйдут). Выпекаем примерно 20мин. при180 градусах.
Фотки нет. все сожрали.

@темы: понравилось, печеньки, из просторов интернета

всякая всячина

главная